Fettuccine fatte in casa

In questo video spiego come preparare la pasta fresca all’uovo fatta in casa, segue lista ingredienti e spiegazione

Pasta fatta in casa, le fettuccine:
Ingredienti per 2 persone:

• 2 uova
• 200 gr di farina di semola di grano duro.

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia di legno, rompere le uova al suo interno.
Sbattere leggermente le uova con la forchetta per iniziare ad incorporare la farina.
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza lavorare con le mani.
Lavorare con forza finchè la pasta non avrà assorbito tutta la farina, coprire con una scodella e far riposare 1\2 ora.
Dividere poi l’impasto in due parti e lavorare la sfoglia con la macchina per la pasta fino allo spessore desiderato.
Far riposare le sfoglie tirate, per 10-15 min. e poi tagliare le fettuccine.




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Fu xiao mai - Ravioli cinesi al vapore - Videoricetta

 Siamo abituati a vedere i cinesi che cercano di copiare i nostri prodotti, questa volta voglio andare controcorrente e copiare io qualcosa di loro: i ravioli al vapore, provateli e poi ditemi se non sono uguali, anzi meglio di quelli del ristorante.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 500 gr di farina
• 300 ml di acqua molto calda
• 1 cucchiaio di burro o strutto freschissimo

Per il ripieno:

• 20 gr di pancetta magra
• 80 gr di pancetta grassa
• 300 gr di lombo di maiale
• 1 cipollotto o porro
• 1 pezzetto di zenzero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 2 cucciai di salsa di soia
• sale e pepe q.b.

Per il condimento:
Salsa di soia o la tradizionale salsa che si prepara con 6 cucchiai di aceto di vino bianco e 2 cucchiai di salsa di soia.
Per la Cottura:
Foglie di verza o lattuga
Preparare la pasta:
Mettere la farina in una terrina; aggiungere il burro\strutto e impastare gli ingredienti versando l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 min.
Preparare il ripieno:
Pulire il cipollotto e tritarlo finemente.
Pelare lo zenzero, lavarlo asciugarlo e tritarlo finemente.
Se non avete un buon tritacarne, chiedete al vostro macellaio di fiducia di tritarvi bene la carne.
Mettere la carne in una terrina, aggiungere il cipollotto e lo zenzero, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, i 2 cucciai di salsa di soia e 1 cucchiaio di olio di sesamo.
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendere la pasta e lavorarla qualche minuto.
Stendere la pasta e ricavarne dischi di 10cm di diametro, mettere un po’ di ripieno al centro di ogni dischetto di pasta, chiudere i ravioli formando delle piegoline sul bordo.
Coprire i cestelli della vaporiera con le foglie di verza e disporvi sopra i ravioli. Cuocere per circa 15/20 min.



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Pizza – Italian pizza original recipes

Ingredienti per la base (2 pizze rotonde)

• 150 gr di farina di grano tenero
• 150 gr di farina manitoba
• 1 bustina di lievito disidratato (o 1/2 cubetto di lievito fresco che andrà precedentemente attivato)
• 6 gr di sale
• 6 gr di zucchero
• 200 ml di acqua tiepida
• farina di semola di grano duro per lavorare la pizza (facoltativa)

Come si prepara la pizza
In una terrina capiente mescolare tutti gli ingredienti a secco, in questo modo sarà più facile rendere l’impasto omogeneo.
Unire gradualmente l’acqua tiepida, mescolando prima con una forchetta e poi amalgamare bene con le mani. Lavorare energicamente l’impasto fino a che non si attaccherà più alle mani ed avrete ottenuto una palla elastica ed omogenea.
Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiustare con una manciata di farina, se risulta troppo duro aggiungere uno o due cucchiai di acqua.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare almeno 2 ore.
Su una spianatoia lavorare nuovamente per qualche minuto l’impasto per sgonfiarlo un po’
Dividere l’impasto in due palle uguali e aiutandovi con il mattarello, formate due dischi del diamentro delle teglie che avete a disposizione.

Per il condimento:
Pomodori pelati o passata di pomodoro
Origano
Mozzarella
Sale e pepe quanto basta.
Questi sono gli ingredienti base per il condimento, potete poi aggiungere tutto ciò che più vi piace ed ispira la vostra fantasia. Infornare per 20 min in forno preriscaldato a 200-220°C più alta è la temperatura meglio cuocerà la pizza.

CONSIGLIO:
Unire la mozzarella solo dopo 10 min di cottura, in questo modo resterà più morbida e filante.

Come Condire le Puntarelle – Cicoria catalogna

In questo video spiego come condire le puntarelle alla romana maniera:

• acciughe
• aglio fresco (per chi lo digerisce)
• aceto di vino biano o rosso
• olio facoltativo

Certamente ognuno può mangiarle secondo il proprio gusto, ma come si suol dire, così è la morte sua!





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Canederli - Knödel - Videoricetta

In questo video la signora Caterina ci spiega come preparare i canederli secondo la ricetta tradizionale.
Una ricetta semplice ed economica che vi permetterà di riutilizzare il pane raffermo in alternativa al solito pan grattato.
E che dire di quel salume rimasto qualche giorno di troppo nel frigorifero? Guai buttarlo via, sarà ottimo nei canederli.
In fine, se ne avete fatti tanti e pensate di non mangiarli tutti in una volta, potete congelarli e cucinarli successivamente ancora congelati, una pratica scorta per chi non ha molto tempo da dedicare ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone:

4 panini raffermi
4 uova intere
larre q.b.
4 cucchiai colmi di farina di grano tenero
2 cucchiai di olio per rosolare i salumi
Salumi a piacere
erba cipollina o prezzemolo q.b

Come si preparano i canederli:

Tagliare il pane raffermo in piccolissimi pezzi e metterlo in un capace recipiente, nel traffempo rosolare la pancetta (o gli altri salumi) in un padellino con l'olio e versarlo caldo sul pane tagliato. Aggiungere l'erba cipollina e mescolare. Sbattere le uova aggiungendo poi il latte, versare tutto sul pane e mescolare. Lasciar riposare per 20 minuti. A questo punto aggiungere la farina e controllare la consistenza. Se l'impasto è troppo compatto aggiungere qualche cucciaio di latte, se è troppo molle un pugno di farina. Bagnandosi le mani con acqua fredda, formare delle palline non troppo grandi perchè in cottura rigonfieranno, badando bene di levigare la superficie del canederlo per sigillarlo.
Cuocere in acqua bollente o brodo per 15-20 minuti. Servire caldi in brodo o accompagnati da insalata, crauti o cappucci.

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Ciambella allo yougurt – Yogurt cake - Videoricetta

INGREDIENTI:

• 4 uova intere
• 250 gr di zucchero semolato o di canna
• 250 gr di yougurt magro o alla frutta (eviterei il mirtillo che potrebbe scurire troppo la torta)
• 150 ml di olio evo
• 300 gr di farina di grano tenero 00
• 100 grammi di amido di frumento o mais
• 100 gr di cioccolato fondente
• 1 fialetta aroma arancia (o un bicchierino di liquore a piacere)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:
Sbattere a schiuma le uova, aggiungere lo zucchero, aroma arancia e sale sbattendo fino ad ottenere un composto cremoso.
unire lo yougurt e l’olio. Aggiungere gradatamente la farina precedentemente mescolata con l’amido di frumento e setacciata, in fine il lievito e la cioccolata in goccie o tritata grossolanamente.
versare l’impasto in uno stampo a ciambella di cm 24Ø precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.

Nel video la ricetta passo passo per preparare un dolce facile e veloce per la colazione o la merenda.

Come preparare la polenta

Come si prepara la polenta?

Acqua, farina di mais ed un pizzico di sale, pochi e semplici gli ingredienti, la polenta non ha bisogno d’altro. Una ricetta antica, ricca di tradizione che sulle nostre tavole è ancora sinonimo di festa. Semplice nella preparazione e nel sapore, da condire a piacimento con carni, verdure o pesce, l’importante è scegliere sempre prodotti di qualità.
Seguite la videoricetta e buona polenta a tutti!




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